Penting, Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Kegunaan Tepung Terigu
Ilustrasi tepung terigu. Foto : net

Penting, Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Kegunaan Tepung Terigu

Minggu, 04 Desember 2016 - 10:55:40 WIB
0 | Kategori: Lifestyle |Dibaca: 121

Kenali.co, MEMBUAT kue atau cake memang gampang-gampang susah. Tetapi, ada hal-hal penting yang sering diabaikan ketika hendak membuatnya. Penyebab dari kesalahan yang sering dilakukan adalah menggunakan tepung yang tidak cocok dengan karakteristik kue itu sendiri.

Dikutip dari buku Koleksi Resep Cake Populer Bolu, Kue Kering dan Roti, karya R.Adie Wibowo. Berikut macam-macam tepung terigu yang harus Anda ketahui sesuai dengan kegunaan nya masing-masing.

Tepung terigu protein tinggi

Tepung terigu ini terbuat dari hard wheat atau gandum keras , dan memiliki kandungan protein gluten setidaknya 13 %. Tingginya protein yang terkandung, membuat sifat tepung terigu ini mudah dicampur, difermentasikan dan mudah digiling. Sebab sifatnya itulah membuat tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk bahan baku roti, donat, serta mi dan pasta.

Tepung terigu protein sedang

Protein gluten yang terkandung di dalam tepung terigu protein sedang biasanya mencapai 11 - 12,5%. Dikenal dengan sebutan all-purpouse flour atau tepung serba guna, jenis tepung ini dibuat dari campuran tepung terigu soft wheat dan hard wheat sehingga karakteristik nya sangat unik. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang seperti, martabak manis, bakpao, bolu dan brownies.

Tepung terigu protein rendah

Jenis tepung terigu soft wheat dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8 - 10 persen. Tepung ini memiliki karakteristik sulit menyerap air, sehingga akan menghasil kan adonan yang lengket dan tidak elastis. Tepung terigu protein rendah biasanya digunakan untuk membuat kue kering, biskuit, sponge cake, dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi.

Self raising flour

Di pasar atau toko-toko swalayan, tepung ini biasanya telah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Anda tidak perlu menambahkan bahan pengembang lagi ketika mengolah nya menjadi adonan. Jika Anda sulit mendapatkan nya, Anda bisa mencampur kan 1 sdt baking powder ke dalam 1 kg tepung terigu sebagai alternatifnya. Self raising flour lebih cocok diguna kan untuk membuat cake, bapel, pancake, muffin,  dan kue kering.

[***]

#News1


kenali.co